[Mickey]

Ограничительные винты должны просто не давать ножам выскочить со своих мест. Они не должны касаться ножей. Там должен быть люфт. В крайнем случае закрутите до момента касания - и все. Никакой дрожи быть не должно. если она есть, то дело не в винтах. В конце концов, весь этот шар для того и нужен, чтобы ничего не дрожало. Видео можете выложить?
На рисунке должны быть смазаны только подшипники. Да и то, в общем-то... там ни скорости, ни нагрузки.