Путешествие на родину чая

[jara]

Добавлю из того что знаю.
Зеленого чая действительно нужно заваривать совсем не много ,чтобы вкус был не таким резким ,чайная ложка на кружку.
Заливать кипятком лучше с высоты см 20 ,воздушные пузырьки формируют часть прелестей вкуса. Если требуется больше аромату и зеленоватый оттенок ,после залития кипятком добавить немного холодной водицы.
Самый вкусный чай получается при использовании заварки повторно. Используя третий раз вкус уже больше походит на чайный напиток
Самый лучший кипяток получается в старинном самоваре на дровах /у антикваров их полно/ ,с латунным заварочным чайником сверху. Впрочем можно и фарфоровым. Майским вечерком на веранде удовольствия часа на 3 ,а если еще и стрелку забить.. Куды там чайным церемониям
Это ,наверное ,не относится к супер-чаям ,я их кажется и не пробовал.

[Sunflower]

есть мнение что некоторым чаям нужна вода, которая в процессе "нагревания" не имела контакта с металлом. Фарфор и керамика спокойно выдерживают пламя, а в стеклянном - ещё и "интересно смотреть" ))

а вот "большие" количества чая (особенно улуна) всё таки пользуют для "знакомства" с чаем, или чаепития гурьбой - малый чайник можно и на треть засыпать чаем, а потом заваривать, но уж совсем ненадолго, и потом ещё заваривать много-много раз )

[Nobody]

Сообщение от jara

Добавлю из того что знаю.
Зеленого чая действительно нужно заваривать совсем не много ,чтобы вкус был не таким резким ,чайная ложка на кружку.
Заливать кипятком лучше с высоты см 20 ,воздушные пузырьки формируют часть прелестей вкуса. Если требуется больше аромату и зеленоватый оттенок ,после залития кипятком добавить немного холодной водицы.
Самый вкусный чай получается при использовании заварки повторно. Используя третий раз вкус уже больше походит на чайный напиток
Самый лучший кипяток получается в старинном самоваре на дровах /у антикваров их полно/ ,с латунным заварочным чайником сверху. Впрочем можно и фарфоровым. Майским вечерком на веранде удовольствия часа на 3 ,а если еще и стрелку забить.. Куды там чайным церемониям
Это ,наверное ,не относится к супер-чаям ,я их кажется и не пробовал.

Пока Ярослав не стёр своё сообщение, прокомментирую его.

Свежие, нежные зелёные чаи мы действительно рекомендуем заваривать водой температурой не выше 80 градусов по Цельсию, можно и 70 и 60, пробовали даже воду комнатной температуры. Получается вкусно. Воду лить с высоты тоже полезно, к тому же это придаёт действу эффектности, но это надо хорошо потренироваться.
Добавлять холодную воду в свежезаваренный чай - не из нашей традиции, но мы не против экспериментов - пробуйте . Главное - вовремя слить заваренный настой, а то, пока будете ставить ёмкость с горячей водой, бегать за холодной, исчезнет уже не часть, а все прелести вкуса и чай может перезавариться.

Про то, какая заварка самая вкусная.
Действительно, многие сорта чая, особенно пуэры, особенно прессованные, дают самую вкусную заварку на второй-третий раз (а всего получается заварить 7-8 раз, до 10-и). К тому же, первую заливку принято сливать - считается, что она для "пробуждения чая". Но это касается чёрных, красных и улунских (сине-зелёных) чаёв. Нежные свежие зелёные чаи отдают большую часть своей прелести на первой заварке, и поэтому первую заварку пьют, стараясь, к тому же, повторяю, не перезаварить чай. Терпкости и горечи во вкусе быть не должно. Зелёный чай держит меньше всего заварок - до 5. К концу чаепития начинают проступать нотки чайного белка. Потом бывает вкусно съесть спитую заварку.

По поводу последнего пункта, с самоварами и прочим - можно будет как-нибудь устроить "соревнование чайных мастеров" , попробовать, действительно ли русская чайная традиция круче китайской. Надо будет обсудить детали. Лето, домик в деревне... Самовар...

А пока что могу предложить тем, что живёт в столице и поблизости, а также если кто окажется здесь проездом, - заходите в гости на чай.

Адреса наших точек:

1) ул. Ильинка, д. 4 (Гостиный двор, станции метро "Площадь Революции", "Китай-город"), вход №7, с угла. Чайный салон;

2) Новинский бульвар, д.8 (это ТЦ "Лотте Плаза" на углу Садового кольца и Нового Арбата, ст. м. "Смоленская"). Через центральный вход, вниз по эскалатору на -1 этаж, прямо с эскалатора - магазин китайского чая.

Устраиваем бесплатные ознакомительные дегустации, разговариваем с гостями "за жисть" и вообще приятно проводим время.

PS. Свежие зелёные чаи пришли уже вчера!

[Sunflower]

по моему меньше всего заварок держит красный чай, тот что у нас чёрным называется... )

[Nobody]

Сообщение от Sunflower

по моему меньше всего заварок держит красный чай, тот что у нас чёрным называется... )

Конечно, зависит от сорта и категории качества.
Простые индийские чаи, продающиеся в супермаркетах, выдерживают небольшое количество заварок. Однако хорошие китайские красные чаи, например, Дянь Хуны (красные из Юньнани) или Чуань Хуны (красные из Сычуани) держат всяко больше заварок. А уж тайваньский красный ГАБА-чай!..

Так что заходите в гости, будет что попробовать и о чём поговорить.

[jara]

8 раз заваривать заварку это наверное в домашних условиях слишком Собирай ее потом ,суши ,храни). Хотя на работе несколько раз за день можно. Там чай пью высоком узком стеклянном термосе ,он температуру долго держит ,когда то китаец-монтажник подарил. Если подобрать сорт ,которые хорошо бодрит ,то это получше всяких кофе ,от которого голова потом кругом. Какой сорт можно порекомендовать для напряженного рабочего дня?

[jara]

Пошутил ,конечно.
Сравнивать чайную церемонию и русское чаепитие наверняка некорректно ,/если мы не законченные руссофобы/ . Чайная церемония это искусство концентрации и настройки внимания на расширения сознания ,где активно задействуются энергии 5 внешних стихий огня, воды ,воздуха ,дерева /земли/ металла ,так и культивируются внутренние Инь и Янь ,вообщем - целая религия.
Самоварное чаепитие это пожалуй больше средство единения и общения ,где факт остановки потока бытия и подзарядки наших жизненных аккумуляторов также имеет большую целебную силу.

[Серенус]

Уважаемый, Nobody. Почему вы уклоняетесь от ответа на простой вопрос касательно воды? Вы-то должны прекрасно знать что правильная вода, что бы не говорили,- это половина правильного чая.

[Серенус]

Сообщение от jara

Пошутил ,конечно.
Сравнивать чайную церемонию и русское чаепитие наверняка некорректно ,/если мы не законченные руссофобы/ . Чайная церемония это искусство концентрации и настройки внимания на расширения сознания ,где активно задействуются энергии 5 внешних стихий огня, воды ,воздуха ,дерева /земли/ металла ,так и культивируются внутренние Инь и Янь ,вообщем - целая религия.
Самоварное чаепитие это пожалуй больше средство единения и общения ,где факт остановки потока бытия и подзарядки наших жизненных аккумуляторов также имеет большую целебную силу.

Кстати, специально для русофобов : самовар, как,скажем, и русская матрёшка - вовсе не русское изобретение. Оба эти гаджета пришли с Востока. (самовар, если не ошибаюсь, из Индии, а про матрёшку и так все знают )

[jara]

Ну тогда и еще один нелегкий вопрос -- как избежать генетически модифицированных сортов чая? Ну не верю я в этом отношении китайцам.