[Nobody]

Сообщение от Серенус

Nobody, вы совершенно не осветили такую важнейшую, по крайней мере для китайцев, проблему, как воду. А ведь вода для чая важнейший компонент. Помню, был я в Дагестане в ауле Кубачи на высоте, по моему, 3500м. Так там была такая вода, что даже самый дрянной чай приобретал невероятный вкус. И у самих китайцев в чаньских притчах есть масса рассуждений о том , какую именно воду необходимо брать для правильного чая. Вам ваши китайские гиды или коллеги(?) говорили что-нибудь об этом ?

Действительно, эту важную тему я не осветил, как не осветил и много других тем, связанных с вопросом - должен сказать, что наша фирма регулярно проводит курсы чаеведения, состоящие из 12 занятий по 2 академических часа каждое (это пока что только первый курс, для начинающих), так что есть, о чём поговорить.

Ладно, про воду. Вода действительно важна. Причём качество воды стоит чуть ли не на первом месте. На втором месте стоит то, как её приготовить. На третьем месте стоит качество чая. Затем - качества заваривающего; потом - место и время проведения чаепития... В общем, масса факторов влияет.

По порядку.

Я, например, езжу за водой на родник "Царевна-Лебедь", что в парке Покровское-Стрешнево в Москве. В девяностых годах из этого родника набирали воду для первого московского чайного клуба, что в саду "Эрмитаж". В другой чайный клуб, где я когда-то работал, "ИСТ" на Курской, воду привозили с другого родника, из подмосковной Мамонтовки. Сейчас больше принято пользоваться водой из двадцатилитровых бутылей. Ассортимент широкий, так что можно выбрать подходящую. Ещё вариант - фильтры. К нам приезжал товарищ из королёвской космической фирмы, которая продаёт фильтры обратного осмоса для воды (подключаются к системе водоснабжения). Также в комплект фильтра входит некое устройство, структурирующее воду. Но приобрести такой фильтр нам не пришлось по одной причине. Вода, которую привёз нам этот товарищ "на пробу", на вкус оказалась весьма водопроводной. А рассказов-то было... Один из самых простейших, но не лучших вариантов - обычный фильтр-кувшин. Вода из-под крана, особенно в крупных городах, где воду всячески обеззараживают, как правило, не подходит для приготовления чая. Так что, покупая хороший чай, не поскупитесь, купите бутилированной воды. Или поезжайте в горы, в Кубачи.

Второй важый вопрос - кипячение воды. "Наблюдение кипятка" является важным элементом насыщения процесса приготовления чая вниманием. Для этого хорошо подходят прозрачные, лучше стеклянные чайники. Не так важно, электрический ли, или такой, чтоб можно было поставить на газовую плиту. Впрочем, живой огонь также придаёт процессу свои неповторимые нюансы. Итак, вода начинает нагреваться. Вскоре он начинает "бормотать", и появляются первые маленькие пузырьки. Они называются "крабьими глазками". Затем начинают промаргивать пузырьки побольше - это "рыбьи глаза". Потом пузырьки начинают отрываться ото дна чайника и подниматься цепочками к поверхности воды. Это "жемчужные нити". Тут поверхность воды начинает рябить, и важно не пропустить этот момент и вовремя выключить чайник (или снять с огня). Если момент пропущен и вода сильно забурлила, перекипела, это считается "смертью воды", и такую воду использовать для чая нельзя (во всяком случае, так считается).

Тогда вы можете спросить меня - а как же быть с водой для зелёного чая, который нужно заваривать при температуре не больше 80 градусов? Многие, кстати, рассказывают, что используют для этого чайники с электронным управлением, где можно выставить нужную температуру. Так вот, это не совсем то. Такой чайник не доводит воду до кипения, а просто нагревает её до установленной температуры. Но вода должна пройти все стадии закипания, перечисленные мной. Так что мы сначала доводим воду до кипения, а потом охлаждаем её до нужной температуры. Например, наливаем её в какой-либо сосуд, и ждём, пока она там подостынет. Температуру контролируем, поднося руку к горлышку сосуда (на запястье есть очень чувствительная к теплу зона).

Хочу ещё рассказать про место и время. Я, например, заметил, что когда делаю чай в походе, на свежем воздухе, в котелке на костре (то есть простейшим способом), он получается совсем другой, чем дома. Интереснее, вкуснее.





А тут на днях пришёл один мужик (покупатель) и рассказал, как 20 лет назад в Афганистане они с корешами, в промежутках между установкой мин, заваривали какой-то немыслимый местный чай - большие чаинки, свёрнутые в трубочку, и они потом в котелке раскрываются... И вот, говорит, пили они этот чай, конфетками-леденцами из сухпайка закусывая, и ничего лучше он с тех пор в жизни не пробовал. Купил он, короче, у нас Дянь Хуна с Гуйчжоуским красным и сказал, что будет пробовать пока не найдёт такой... Я честно скажу - афганского чая никогда в жизни не встречал (и вообще сомневаюсь, что то был чай ), но недавно на выставке общался с иранцами - у них семейный бизнес, делают чай и пытаются его продавать. Чай их выглядел весьма ординарно - резаный, чёрный (по китайской классификации - красный), похож на простой индийский. В общем, по моим ощущениям, во всех регионах западнее Тибета (Индия, Цейлон, Иран, Грузия, Турция, Кения) чай примерно одинаковый по виду. С небольшими нюансами во вкусе.