Цитата:
Сообщение от jara
Добавлю из того что знаю.
Зеленого чая действительно нужно заваривать совсем не много ,чтобы вкус был не таким резким ,чайная ложка на кружку.
Заливать кипятком лучше с высоты см 20 ,воздушные пузырьки формируют часть прелестей вкуса. Если требуется больше аромату и зеленоватый оттенок ,после залития кипятком добавить немного холодной водицы.
Самый вкусный чай получается при использовании заварки повторно. Используя третий раз вкус уже больше походит на чайный напиток 
Самый лучший кипяток получается в старинном самоваре на дровах /у антикваров их полно/ ,с латунным заварочным чайником сверху. Впрочем можно и фарфоровым. Майским вечерком на веранде удовольствия часа на 3 ,а если еще и стрелку забить..  Куды там чайным церемониям
Это ,наверное ,не относится к супер-чаям ,я их кажется и не пробовал. |
Пока Ярослав не стёр своё сообщение, прокомментирую его.
Свежие, нежные зелёные чаи мы действительно рекомендуем заваривать водой температурой не выше 80 градусов по Цельсию, можно и 70 и 60, пробовали даже воду комнатной температуры. Получается вкусно. Воду лить с высоты тоже полезно, к тому же это придаёт действу эффектности, но это надо хорошо потренироваться.
Добавлять холодную воду в свежезаваренный чай - не из нашей традиции, но мы не против экспериментов - пробуйте
. Главное - вовремя слить заваренный настой, а то, пока будете ставить ёмкость с горячей водой, бегать за холодной, исчезнет уже не часть, а все прелести вкуса и чай может перезавариться.
Про то, какая заварка самая вкусная.
Действительно, многие сорта чая, особенно пуэры, особенно прессованные, дают самую вкусную заварку на второй-третий раз (а всего получается заварить 7-8 раз, до 10-и). К тому же, первую заливку принято сливать - считается, что она для "пробуждения чая". Но это касается чёрных, красных и улунских (сине-зелёных) чаёв. Нежные свежие зелёные чаи отдают большую часть своей прелести на первой заварке, и поэтому первую заварку пьют, стараясь, к тому же, повторяю, не перезаварить чай. Терпкости и горечи во вкусе быть не должно. Зелёный чай держит меньше всего заварок - до 5. К концу чаепития начинают проступать нотки чайного белка. Потом бывает вкусно съесть спитую заварку.
По поводу последнего пункта, с самоварами и прочим - можно будет как-нибудь устроить "соревнование чайных мастеров"
, попробовать, действительно ли русская чайная традиция круче китайской. Надо будет обсудить детали. Лето, домик в деревне... Самовар...
А пока что могу предложить тем, что живёт в столице и поблизости, а также если кто окажется здесь проездом, - заходите в гости на чай.
Адреса наших точек:
1) ул. Ильинка, д. 4 (Гостиный двор, станции метро "Площадь Революции", "Китай-город"), вход №7, с угла. Чайный салон;
2) Новинский бульвар, д.8 (это ТЦ "Лотте Плаза" на углу Садового кольца и Нового Арбата, ст. м. "Смоленская"). Через центральный вход, вниз по эскалатору на -1 этаж, прямо с эскалатора - магазин китайского чая.
Устраиваем бесплатные ознакомительные дегустации, разговариваем с гостями "за жисть" и вообще приятно проводим время.
PS. Свежие зелёные чаи пришли уже вчера!