Ответ: Путешествие на родину чая
 

Наисвежайший, наивкуснейший Лун Цзин не то, что был, а он есть!
Уже в Москве! :)

Завтра еду за ним на склад. ;)

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Склад - это всё таки немного не то ))
интересно именно на месте, чтобы свежий и правильно хранимый :)
Хотя может уже и большие компании довозить чай нормально научились ))

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Ну и, собственно, я же об этом и рассказываю - что свежий, только что выросший, этого года чай мы собирали собственными руками, потом прожаривали его и сушили.

А что касается компании, она у нас довольно небольшая. Всего четыре магазина.
И скажу Вам по секрету, что свежего Лунцзина пришло всего несколько килограмм. Довезли оперативно, самолётом. Хранить его ещё толком никто не хранил - его только что собрали (в начале апреля). И, я уверен, что не залежится.

Так что спешите! ;)

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Научились, научились. На клиперах.
Конечно, лучше пить на месте, с правильной водой , правильным пейзажем вокруг и в правильном расположении духа.
А дома лучше пить пу-эр.

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Поехать туда моя мечта,я когда то сильно увлекался темой,книга Похлебкина всегда была на столе:)

Дак это получается что то типа белого чая,а для получения более интересного результата собранный чай ведь должен пройти ферментацию?

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Кстати, знаете ли вы, что такое пуэр?

Так называется чай, выращенный именно в этой самой провинции Юньнань, где мы побывали, и особым образом приготовленный. Точнее, приготовленный самым распространённым здесь способом - небольшая прожарка (т.н. "убийство зелени" - "ша цин по-китайски), и затем сушка на солнце. Полученный зелёный чай (он называется шай цин мао ча - вяленый на солнце чай) можно пить, но его ещё обычно прессуют. Чаще всего в блины, но бывает, что в кирпичи, квадратики (фан ча) и "гнёзда" (то ча). Так получается пуэр шэн (иначе говоря, "зелёный" пуэр).



Но в 70-х годах прошлого века появилась технология постферментации пуэра. Чай (тот самый, вяленый) закладывают в скирды, проливают водой, и чай преет таким образом на протяжении нескольких недель. Временами его ворошат, разбивают комки и снова укладывают с скирду. В конце концов получается тот самый чёрный-пречёрный пуэр (его ещё называют "пуэр шу", что значит "готовый пуэр"), который мы с вами знаем. Он может быть и рассыпным, и прессованным в такие же формы, что и зелёный.

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Аббас, поехали! :):):)
(Следующий заезд - в середине мая ;))

Не совсем. Белый чай вовсе не подвергают почти что никакой обработке - его только подвяливают и сушат. А зелёный подвергается процедуре фиксации (она же "убийство зелени") - либо прожаркой, либо паром, либо - новейшее слово техники проходит апробацию в Куньминском университете - в микроволновке :).

Вот так выглядит прожарка чая на горе Па Ша (вручную):



Потом его ещё скручивают. Это нужно, чтобы выступил чайный сок:

Ответ: Путешествие на родину чая
 

пуэры легче довезти, чем свежий зелёный
местные, украинские, "компании" довозят обычно не совсем то, по крайней мере от китайцев шустрой почтой доходит гораздо в лучшем состоянии )

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Так вы, значит, один из тех, кто нас чаем поит ? Очень интересно. Про пу-эры я и говорил, в том смысле, что они чем старше, тем лучше. Кстати. а что такое старые, выдержанные пу-эры?
Помню, в Индии нам всё какой-то паршивый чай попадался. Так самый лучший (а точнее, просто великолепный), мы купили в аэропорту завёрнутым в газету и перевязанным бечёвкой. Индей ,паразит, его продавать еще не хотел. Очень интересный свой чай во Вьетнаме, он у нас в одной вегетарианско-восточно-кришнаитской лавочке продаётся и не дороже чем у себя дома. Ваша китайская область граничит ведь с вьетнамской Сапой. Может. эти чаи вообще родственники ?

Ответ: Путешествие на родину чая
 

Однако далеко не всегда чай делают вручную.

Бывает, что прожаривают в механических котлах, вот в таких:



А потом скручивают в механическом роллере;
загрузка роллера:



роллер в работе (просьба близко не подходить ;)):



Это мы были в культурном центре народности Булан, и там всё по последнему слову техники. Из-за чего мы, собственно, не смогли обработать очередную партию чая, собранную своими руками в Цзинмайском саду тысячелетних деревьев (пришлось бы свой чай неизбежно смешать с буланским, а нам так делать не хотелось), поэтому пришлось его просто подсушить. И у нас получился настоящий белый чай!

Помните, как у Милорада Павича: